Vandaag zien we hoe je makkelijk citrusvruchten kunt snijden om te gebruiken in allerlei gerechten. Zo zien we eerst hoe je alleen de schil van een citrusvrucht (zoals een citroen of limoen) kunt gebruiken, daarna hoe je een sinaasappel in partjes snijdt en tenslotte hoe je de partjes vruchtvlees verwijderd zonder dat het wit van de vrucht meekomt.

Bekijk verder.. »

Wanneer de voedingsindustrie beter meewerkt om alle kleur- geur- en smaakstoffen goed in beeld te krijgen, kan beter worden ingeschat hoe vaak kinderen in contact komen met die stoffen. Dat zegt het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) n.a.v. een eigen studie naar toevoegingen. Bij een beter beeld van de hoeveelheid gebruikte toevoegingen zou volgens het RIVM overigens prima kunnen blijken dat kinderen minder aan toevoegingen worden blootgesteld dan gedacht.

Bron: VMT.nl

Topchefs Luc Kusters en Robert Kranenborg gaan een in rode wijn gemarineerde haas bereiden. Dit uit Frankrijk afkomstige gerecht heet de Koninklijke Haas en is een erg professioneel gerecht. Robert raadt het thuiskoks met klem af om het gerecht zelf proberen te maken, omdat er in deze werkwijze die hier wordt getoond ook vers bloed wordt gebruikt. Dat kan gevaarlijk zijn wanneer je het niet goed doet! Toch vinden wij het erg interessant om te zien!

Bekijk verder.. »

Bij een bakkerij in Oegstgeest is door de politie brood en meel in beslag genomen zodat het kan worden onderzocht door het Forensisch Instituut in Den Haag. Het gaat om een hennepbrood, waar volgens de bakker zelf een hennepsoort in is gebruikt die maar een minuscule hoeveelheid THC bevat. Sinds kort heeft de bakker het hennepbrood weer in het assortiment opgenomen omdat het een desembrood is, waar veel vraag naar is op het moment.

Bron: FoodHolland.nl

Pim Haaksman gaat in de kookvideo van vandaag een heerlijke scharrelkip bereiden. Eerst hakt hij de hele kip in stukken zodat hij twee poten en twee filets krijgt, die hij gaat stoven. Daarvoor bakt hij de kip eerst aan in een braadpan met grof gesneden sjalotten en peper. Het is de bedoeling dat de kip in de oven een karamellaagje krijgt, daarom blust Pim niet alleen af met rode wijn maar ook met gembersiroop.

Bekijk verder.. »

Wanneer een Nederlandse atleet tijdens de Olympische Spelen in Londen goud verovert krijgen gasten van Brasserie Londen in Amsterdam hun dessert die dag gratis. Voorwaarde is wel dat ze ook een hoofdgerecht hebben gegeten. Tijdens de Olympische Spelen kan er in Brasserie Londen ook live worden gekeken naar uitzendingen van Olympische sporten en is het verder ook helemaal in ‘Olympische sferen’ gebracht.

Bron: MissetHoreca.nl

Met een cornetje kun je allerlei mooie figuurtjes maken van gesmolten chocolade, maar ook voor het vullen van soesjes  kan zo’n zelfgemaakt spuitzakje bijvoorbeeld handig zijn. In deze video zie je hoe je eenvoudig van een stuk bakpapier zo’n klein spuitzakje kunt maken. Ook voor kinderen is het heel leuk om zelf een cornetje te maken en er met chocolade mooie figuurtjes mee te tekenen.

Bekijk verder.. »

Sergio Herman denkt nog lang niet aan stoppen met zijn driesterrenrestaurant in Oud Sluis. De Nederlandse topkok liet afgelopen weekend in een interview vallen dat hij een datum in zijn hoofd heeft dat hij gaat stoppen met dat restaurant. Menigeen was direct bang dat hij al snel de deuren zou gaan sluiten. Dat blijkt nu niet het geval te zijn. Oud Sluis heeft drie Michelinsterren en staat dit jaar 21ste op de wereldranglijst van beste restaurants.

Bron: Nieuwsblad.be

Voor sommige recepten is het nodig om alleen eiwit of juist eigeel te gebruiken. Dan is het handig om te weten hoe je dat makkelijk van elkaar kunt scheiden. Wanneer je nog niet zo geoefend bent, houd dan het eiwit per ei gescheiden van de eieren die al zijn gesplitst, want komt er maar een beetje eigeel bij het wit, dan is het al onmogelijk om het luchtig te kloppen, iets wat vaak nodig is wanneer je alleen eiwit nodig hebt.

Bekijk verder.. »

Het wereldberoemde restaurant Serendipity in New York serveert sinds kort een ijsje van maar liefst 800 euro. Het ijsje wordt bereid van allerlei exclusieve ingrediënten, zoals vanille uit Tahiti en twee van de duurste merken chocolade ter wereld. Ook is er nog een afwerking van bladgoud om het geheel af te maken. Het kristal waar het ijsje in wordt opgediend mag de klant meenemen, ook dat is bijna 250 euro waard.

Bron: Nieuwsblad.be

De kookvideo van vandaag zit propvol met allerlei handige tips voor het bereiden van een lekkere stamppot. Kok Pim Haaksman bereidt namelijk een stamppot van spinazie, met wilde zalm, blokjes ei en krokante plakjes ontbijtspek. Hier legt Pim de zalm gewoon op het bord, maar het is ook erg lekker om de vis gewoon door de stamppot te doen.

Bekijk verder.. »

Het Algemeen Dagblad heeft afgelopen zaterdag weer de lijst met slechtste en beste frietbakkers van Nederland gepubliceerd. De lekkerste frieten koop je bij het Vlaams Friethuis van Gogh in Amersfoort. De slechtste patat werd gebakken door de Kentucky Fried Chicken in Wateringen en snackbar Ritchy in Den Haag. Beiden werden door het AD beoordeeld met het cijfer 0.

Bron: MissetHoreca.nl

De bereiding ‘en papilotte’ betekent dat je van vis, kip of groente een pakketje maakt en met stoom gaart in de oven. Doe bijvoorbeeld een stukje zalm op licht ingevet bakpapier. Doe wat groente en kruiden erbij en voeg ook wat vocht toe. Vouw het bakpapier dicht en maak er een pakketje van. Het pakketje gaat de oven in. Al gauw zal er zich stoom gaan ontwikkelen in het pakketje, dat niet of heel moeilijk weg kan. De stoom gaart zo de zalm en de groenten en kruiden zorgen voor een heerlijke smaak.

Bekijk verder.. »

De omzet van de Nederlandse voedingsindustrie is in maart van dit jaar gedaald t.o.v. vorig jaar. De grootste daling vond plaats in de verkoop van producten aan het buitenland. Maar ook in Nederland zelf daalde de omzet licht, dat hield echter vooral verband met het feit dat de maand maart in 2011 meer werkdagen had dan dit jaar. Dit alles blijkt uit cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS).

Bron: VMT.nl

Pim Haaksman maakt vandaag een heerlijk smeuïge risotto met tonijn. In een grote pan bakt hij alvast wat grof gesneden Porta Bella paddenstoelen. Die hoeven niet gewassen te worden, alleen maar goed afgeveegd. Met rode paprika komt er wat meer kleur in de risotto en paprika is natuurlijk ook heel gezond. Wanneer dat alles even lekker is aangefruit wordt het geblust met rode wijn. Daarna zoals gewoonlijk bij risotto langzaam de bouillon toevoegen.

Bekijk verder.. »

Een stof die veel voorkomt in o.a. appels en uien zou volgens Amerikaanse onderzoekers bloedproppen kunnen helpen voorkomen. De stof, genaamd rutine is in staat enzymen te blokkeren die voor stollingen in het bloed zorgen. Die stollingen kunnen zorgen voor hartfalen of een beroerte. De onderzoekers denken dat er met de rutine een goedkoop maar zeer effectief middel gemaakt kan worden om de vorming van bloedproppen tegen te gaan.

Bron: Nu.nl

Filodeeg is een heel dun deeg, wat je kunt vullen met fruit of juist hartige ingrediënten. Wanneer je gebruik maakt van filodeeg doe je dat meestal met verschillende laagjes tegelijk. Anders is het deeg te dun en scheurt het te snel. Elk laagje smeer je dan helemaal in met gesmolten boter, waarna je het volgende laagje erop legt. Je kunt er daarna een buideltje of een flap van maken, bijvoorbeeld gevuld met allerlei lekkere vruchtjes.

Bekijk verder.. »

Ongeveer 45% van de Nederlandse consumenten is bereid meer te betalen voor vlees dat op een diervriendelijke manier is geproduceerd. Dat blijkt uit een onderzoek onder 2400 Nederlanders. Dat percentage ligt lager dan een paar jaar geleden het geval was. Als mogelijke reden voor de daling wordt de economische crisis aangevoerd. Wanneer mensen minder te besteden hebben verdwijnt dierenwelzijn blijkbaar weer wat meer naar de achtergrond.

Bron: FoodHolland.nl

Hoe bereid je een paar lekkere braadlappen? Door ze niet te braden, maar te stoven! Kok Pim Haaksman brengt ze eerst op smaak met peper en zout en kleurt ze dan kort in de koekenpan. Dan gaan ze in een diepe braadslee om te worden gestoomd in de stoomoven, met kookvocht van tomaten, rode wijn en knoflook. Pim serveert de braadlappen met tagliatelle en sperzieboontjes.

Bekijk verder.. »

McDonalds ligt onder vuur vanwege een nieuwe drank voor kinderen die volgens de fastfoodketen erg gezond zou zijn. Het nieuwe drannkje ‘Fruitizz’ blijkt echter ook vol met suikers en calorieën te zitten. De fastfoodketen zelf zegt echter dat er geen suikers aan zijn toegevoegd.  Zestig procent zou bestaan uit het sap van druiven, appels en frambozen met natuurlijk sprankelend water eraan toegevoegd.

Bron: HLN.be