Vrijwel alles kun je zelf maken, dus waarom niet proberen om zelf frisdrank te maken? Marco Poldervaart laat je zien hoe je een dorstlesser maakt die geschikt is voor het hele gezin. Hij doet dat op een manier die vergelijkbaar is met het maken van thee. Hij laat gedroogde bloemen een tijd trekken in water (zonder koolzuur) met wat limoenschil, limoensap en wat suiker. Dat staat gewoon zo twee uur smaak te krijgen en wordt dan even kort aan de kook gebracht. Dan nog even zeven en in de fles en je zelf gemaakte dorstlesser is klaar.

Bekijk verder.. »

Ongeveer een half uur voordat je met de bereiding van dit gerecht begint, moet je de ossenhaas al uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen. Het vlees wordt in een ruime hoeveelheid boter gebakken en nagegaard in een oven van 140 graden, samen met de aardappel gratin. Ook wordt er nog een kaviaar van aubergine gemaakt, het resultaat mag er echt zijn!

Bekijk verder.. »

Een goeie tip voor wie vandaag na een lange week uitgeput op het werk zit: zorg dat je weinig eet en dus een beetje honger houdt. Volgens onderzoeker Matt Thimgan zorgt honger er namelijk voor dat we alerter zijn. Volgens hem is dat ook logisch, een hongerig mens zal alert moeten zijn om voedsel te kunnen vinden (ook al is dat in de westerse samenleving natuurlijk minder relevant tegenwoordig). Let wel: het is niet goed voor je om jezelf hongerig te houden om minder te slapen! Dus toch maar een uurtje verlof aanvragen vandaag?

Vandaag een Belgische stoofschotel met vlees en donker bier, een Boeuf A La Flamande. In de wokpan wordt het vlees op hoog vuur even goed aangebakken om daarna in een stoofpan lekker verder te garen. Daar komen dan de ui, komijn, kruidnagels en kruiden erbij. En last but not least: het bier. Zo wordt dat geheel dus een paar uurtjes gestoofd. Op smaak brengen met wat peper en zout en de andere groenten erbij: smullen maar.

Bekijk verder.. »

In het kleine plaatsje Middenbeemster staat het restaurant Aagje Deken. We zien vandaag hoe een van de koks van dit prima restaurant (ook bekend om zijn uitstekende wijnkaart) de laatste hand legt aan een nagerecht, een bavaroistaartje van citrusfruit en mousse van witte chocolade. Je moet toch sterk in je schoenen staan wil het water je hier niet van in de mond lopen!

Bekijk verder.. »

Vette vis kan gewoon als gezond worden blijven beschouwd, volgens hoogleraar Volksgezondheidsonderzoek Daan Kromhout van de Wageningen Universiteit. Hij onderzocht het effect van omega-3-vetzuren op de gezondheid in een onderzoek dat tien jaar in beslag nam. Daaruit bleek dat het vooral voor bijvoorbeeld oudere suikerpatiënten zeer positieve effecten had. Het advies van de Gezondheidsraad om tweemaal per week vis te eten kan dus gewoon gehandhaafd blijven.

In deze kookvideo zie je een bijzondere manier om vis te bereiden, namelijk in een zoutdeeg (een deeg van bloem, ei, water en zout). Dit deeg wordt alleen maar gebruikt om de vis in te garen voor een enorm goeie smaak, het deeg zelf wordt echter niet opgegeten! Een verse poon wordt in het deegje gerold en gaat dan de oven in. Als hij gaar is blijft het vis gewoon in het deeg zitten om geserveerd te worden. Dat kun je er dan zelf vanaf halen om de heerlijk gegaarde vis eronder bloot te leggen en op te eten.

Bekijk verder.. »

Deze salade van koningskrab wordt ons getoond in de keuken van restaurant Bij Jef, een thuishaven voor culinaire verwennerij op het Waddeneiland Texel. Een krabsalade hebben we wel eens vaker langs zien komen hier op DagVersMenu.nl, maar het is altijd weer interessant om de verschillen te zien bij de diverse topkeukens die ons kleine landje rijk is. Vooral de afwerking ziet er in deze variant erg mooi uit.

Bekijk verder.. »

Volgens Amerikaanse onderzoekers, zou zwarte rijst wel eens het nieuwe wapen kunnen zijn in het arsenaal van de kankerpreventie. Zij deden onderzoek naar deze donkere rijst en kwamen erachter dat deze zeer veel donkere, plantaardige antioxidanten bevat, die ervoor zorgen dat kanker minder kans krijgt. Een lepel zwarte rijst bevat er zelfs meer van dan eenzelfde lepel bosbessen, die als zeer gezondheidsbevorderend worden gezien.

Wederom een heerlijk nagerecht uit de keuken van De Gastronoom in Harlingen. Daar wordt voor deze video ijs gemaakt van dragon en boerenyoghurt. Dat wordt samen met ruime hoeveelheden suiker en glucosestroop (oftewel: blanke stroop) gepureerd en gezeefd. Alle smaak van de dragon zit dan in de yoghurt. Vervolgens gaat het in de ijsmachine om er topkwaliteit ijs van te maken. Het ijs wordt als bolletje geserveerd op stukjes verse aardbeien.

Bekijk verder.. »

Een mi-cuit is een zacht chocoladetaartje en in deze kookvideo zie je precies hoe je zo’n lekkernij zelf kunt maken. Het wordt ons voorgedaan in de keuken van Restaurant Apicius, in het Noord-Hollandse Bakkum. Om er een echt feestelijk nagerecht van te maken serveer je het ‘t beste met een flinke bol vanille roomijs en snij je de mi-cui alvast open om de heerlijke zachte vulling te laten zien.

Bekijk verder.. »

Een man die tot voor kort als sommelier werkte bij het beroemde restaurant Bruneau in Brussel, blijkt voor een slordige 400.000 euro aan wijn te hebben gestolen. Elke dag nam hij enkele flessen mee naar huis, waarvan sommigen wel 25oo kostten. Deze flessen werden vervolgens doorverkocht aan een wijnhandelaar, de identiteit van deze persoon is echter nog niet bekend.

Eerst maken we zelf crestinies, stukjes oud brood met daarop knoflookolie en zout, die even in de oven hebben gezeten. Vervolgens maken we ook helemaal zelf pesto. Hierbij is het wel handig om een keukenmachine te hebben. Daarmee hak je de basilicum, knoflook, parmezaanse kaas en pijnboompitten fijn. Marco Poldervaart doet er ook een aantal walnoten in. Natuurlijk ook nog een flinke hoeveelheid olijfolie van goeie kwaliteit erbij en dan maar telkens draaien, proeven en wanneer nodig ingrediënten toevoegen.

Bekijk verder.. »

Minestrone is een Italiaanse groentensoep, die niet echt een recept heeft maar wordt gemaakt met de groenten die er in het seizoen beschikbaar zijn. In de keuken van restaurant Apicius wordt deze soep in een heldere variant bereid, met tomaat en selderij, beukenzwammetjes en Europese kreeft. Dit is echt niet de ‘restjessoep’ die minestrone vroeger nog wel eens was, nee, deze soep is eersteklas!

Bekijk verder.. »

Alhoewel de ziekte van Crohn deels door de genen wordt bepaald, is ook een deel afhankelijk van omgevingsfactoren. Het lijkt er bijvoorbeeld steeds meer op dat bepaald voedsel de infecties van de ziekte tegen kunnen houden. Met name met broccoli en bakbanaan zijn goede resultaten behaald door een onderzoeksteam van de Universiteit van Liverpool in Engeland. Het lijkt er dus op dat met een speciaal dieet, de gevolgen van de ziekte aanzienlijk zijn te beperken.

Uit de keuken van de Gastronoom komt vandaag een bijzonder dessert, namelijk ijs gemaakt van citrus en witbier. Het bittere van de grapefruit en van het bier is een erg aparte maar lekkere combinatie. Van het bier wordt een granité  gemaakt, oftewel schilfertjes ijs en natuurlijk wordt alles weer duidelijk uitgelegd. door onze bekende chef-kok, Marco Poldervaart.

Bekijk verder.. »

Dit is leuk voor de thuiskok die het leuk vindt om een beetje met vuur te spelen. Deze crème brûlée maak je namelijk door er een beetje alcohol gelijkmatig over te verdelen en het vervolgens aan te steken. Als de alcohol helemaal is opgebrand is de suiker gekaramelliseerd en is dit heerlijke dessert klaar om genuttigd te worden. Als je open vuur een beetje link vindt kun je het natuurlijk ook gewoon ouderwets in de oven zetten.

Bekijk verder.. »

Als je bij het kiezen tussen de verschillende producten in een fastfoodrestaurant rekening wilt houden met de hoeveelheid zout, dan kun je dikwijls beter voor een hamburger kiezen dan voor een salade. Bij McDonalds bijvoorbeeld bevat de hamburger 2,1 gram zout en de salade 2,6 gram. Wanneer volwassenen meer dan 6 gram zout per dag binnenkrijgen verhoogt dat het risico op gezondheidsklachten zoals hoge bloeddruk en hartziekte.

Zoals gewoonlijk begint de voorbereiding van dit voorgerecht al bij de aanschaf van de ingrediënten. Je moet namelijk wel zorgen dat je een goed rijpe avocado te pakken hebt, anders kun je er niks mee. De avocado wordt leeggehaald en van de vulling maakt Marco Poldervaart een zachte puree. Dat wordt de basis op het bord om de rest van het voorgerecht op te plaatsen, wat bestaat uit enkele blokjes vis (zalm en tonijn) en wat verschillende groentes.

Bekijk verder.. »

DNA-onderzoek heeft al eens aangetoond dat de Oosterscheldekreeft een uitzonderlijke DNA-structuur heeft die zorgt voor een unieke zachte smaak. In de keuken van restaurant Scherp in het historische centrum van de Zeeuwse stad Middelburg, kijken we mee met een van de koks hoe hij een bisque bereidt van Oosterscheldekreeft met krokante gamba, en een kleine salade met Zeeuwse garnaaltjes en komkommer, wakamé, wasabimayonaise en pittige sesamkletskopjes.

Bekijk verder.. »