Een fazant is écht wild en niet iedereen eet dit zomaar. Dus weer: we maken dit klaar voor de liefhebber. Het kost wel meer, omdat het natuurlijk wild is. De bereidingstijd is langer dan twee uur, maar dit komt weinig voor: we gaan het maken voor twintig personen, een grote pastei dus.

Ingredienten voor 20 personen

• Vlees van fazant 1 1/2 kg
• kalfsgehakt 900 gram
• 1 kg nekvlees varkensgehakt
• 2 wijnglazen witte wijn ( sec of riesling sylvaner )
• 1 wijnglas cognac fine martell
• 3 eieren
• 1 snede brood gedrenkt in melk
• 1 doos truffen
• 1 ajuin
• peper ( 4 gr ) en zout (18 gr )

Bereidingstijd

> 2 uur

Bereidingswijze

Allereerst moet er een mengsel gemaakt worden van fazantvellen, varkensvellen, thijm, één laurierblad, vier giroffelnagels, tien bladen gelatine en één ajuin. Als dit mengsel klaar is moet u dit gedurende een half uur laten koken op een redelijk gematigd vuur. En daarna één uur laten trekken op een water kleiner vuur. Het vloeibare gele doorgieten, het mengsel dus en dit vervolgens laten koud worden. De ingrediënten voor de fazantenpastei moet u door elkaar werken met het mengsel erbij. Gedurende twintig minuten met de handen tot u een weerbarstige kleverige brei hebt. Dit alles in vuurvaste pasteipotten doen met deksel, doch voorafgaandelijk netvliezen in de potten leggen om de pastei er in te wikkelen en toedekken met deze vliezen om uitdrogen te voorkomen. In de oven plaatsen en gedurende ongeveer één uur laten bakken. Met breinaald prikken om te zien of de pastei gaar is wil men boven aan wat bruin.