Klinkt misschien vreemd maar met de toevoeging van pistachenootjes is een hazenpastei zeker te proberen. Haas is écht wild, daarom kost het u ook iets meer, maar extra lekker. De bereidingstijd is zelfs langer dan twee uur en we maken het klaar voor zes personen.

Ingredienten voor 6 personen

• 400 g hazenvlees
• 50 g pistachenoten (ongezouten)
• 25 g walnoten
• 200 g gekookte ham
• 150 g boter
• 3 eierdooiers
• 1 dl cognac
• sap van 1 kleine citroen
• peper en zout
• 4 blaadjes gelatine van elk 3 g
• 2,5 dl heldere gevogeltebouillon
• 1 dl port

Bereidingstijd

> 2 uur

Bereidingswijze

Dit recept heeft zeker wat voorbereiding nodig. Snijd de dag voordien het vlees klein en bak het gaar in wat boter. Laat het dan afkoelen. Plet de pistachenoten en de walnoten fijn in een mortier of met een deegrol. Snijd de ham dan in stukjes. Draai het hazenvlees en de stukjes ham door een vleesmolen met kleine gaatjes. U hebt dus wel een vleesmolen nodig voor dit recept. Doe dat gehakt dan in een kom, voeg er de boter, de eierdooiers en de geplette noten bij en meng tot een homogene massa. Voeg er de cognac en het citroensap bij. Breng op smaak met wat peper en zout en meng nog eens grondig. Bedek de bodem en de zijkanten van een cakevorm met een lengte van ongeveer twintig centimeter met bakpapier en stort er de vleespastei in. Dat het goed past en er ook goed uitziet. Voor het passen dus: hoed aandrukken. Dek af met boterpapier, leg er een plankje op en zet er een gewicht op. Zet de cakevorm minimaal twaalf uur in de koelkast. Enige voorbereiding dus. De dag zelf week je de gelatine in koud water. Verwarm de bouillon met de port en los de gelatine erin op. Giet de bouillon in een lage vorm en laat twee uur in de koelkast opstijven. Ontvorm daarna en snijd in blokjes. Stort de pastei, net voor het opdienen, op een lange dienschotel en verwijder het bakpapier. Dien op met de gelatineblokjes en geef er toast bij.