Zoals we allemaal wel weten behoort een stukje stoofvlees, oftewel een sukadelapje, lekker lang te sudderen. In deze kookvideo wordt voor dit gerecht met kalfssukade, knolselderijpuree en gedroogde serranoham 4,5 uur aangehouden voor de gaartijd van het vlees. De serranoham wordt gedroogd in de oven en geeft een mooie en smakelijke afwerking, helemaal met de gebakken cantharellen er bovenop.