Ongeveer een half uur voordat je met de bereiding van dit gerecht begint, moet je de ossenhaas al uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen. Het vlees wordt in een ruime hoeveelheid boter gebakken en nagegaard in een oven van 140 graden, samen met de aardappel gratin. Ook wordt er nog een kaviaar van aubergine gemaakt, het resultaat mag er echt zijn!