René Brienen van Restaurant Brienen aan de Maas maakt een voorgerecht: een rolmopsje van tonijn met een stukje krab. Daaroverheen komt een platte Zeeuwse oester met gepekelde citroen en gerookt melkschuim. Er komen ook oesterblaadjes op de rolmopsjes. Die hebben overigens niets met een echte oester van doen, maar deze blaadjes hebben een beetje een ziltige smaak die aan de zee doet denken, vandaar de naam.