Duurzaamheid betekent ook dat je zoveel mogelijk van een plant of dier gebruikt als mogelijk is. Weinig hoeven weggooien lag ten grondslag aan balkenbrij, wat vroeger vooral veel werd gegeten in Nederland, België en Duitsland. Het wordt gemaakt van een bouillon, waarin de delen van het varken worden gedaan die nergens anders geschikt voor zijn. Je koopt het in plakken die je kunt bakken in de koekenpan.