Voor je een rollade gaat bereiden moet het vlees wel op kamertemperatuur zijn want dat komt de smaak en malsheid zeker ten goede. Gebruik voor datzelfde doel ook een braadpan die maar een klein stukje groter is dan de rollade zelf. Ook belangrijk is de rollade elke 15 tot 20 minuten om te keren en hem met braadvocht te overgieten. Wanneer je het vlees zeker nog tien minuten laat rusten in de pan voordat je het gaat snijden zal het heerlijk mals zijn.